Dans un food truck, le combustible du four à pizza impose chacun sa propre contrainte : le gaz demande une bouteille à transporter et à fixer, le bois demande de l’espace pour les bûches et un conduit d’évacuation, l’électrique demande une puissance disponible suffisante sur le réseau du véhicule.
Le four électrique en food truck
Un four électrique monophasé 230V reste le format le plus courant en food truck, avec une puissance disponible de 3,3 à 4 kW sur une prise renforcée 16A d’après les fiches techniques consultées. Les modèles compacts à une ou quatre pizzas pèsent entre 56 et 101 kg selon la puissance et le nombre de chambres. Ce poids et cette alimentation standard expliquent pourquoi l’électrique domine largement ce segment : pas de bouteille de gaz à arrimer, pas de conduit à percer dans la carrosserie.
Le four gaz en food truck
Un four gaz s’alimente par bouteille, ce qui ajoute un poids fixe à transporter et à sécuriser pendant les trajets, en plus du poids du four lui-même. Il ne dépend d’aucune puissance électrique, ce qui le rend intéressant si le groupe électrogène ou la batterie du véhicule est déjà sollicité par d’autres équipements.
Le four à bois en food truck
Un four à bois embarqué pose la question du volume de bûches à stocker pour une tournée, et celle du conduit d’évacuation des fumées, qui doit traverser la carrosserie du véhicule. C’est la configuration la moins répandue sur les food trucks compacts, et la plus contrainte par l’espace disponible à bord.
Ce qui tranche en pratique
Le choix dépend d’abord de ce que le véhicule peut fournir : une puissance électrique suffisante oriente vers l’électrique, une arrivée de gaz déjà prévue oriente vers le gaz, et l’absence des deux pousse vers le bois à condition d’avoir la place pour le conduit. Le comparatif des modèles électriques adaptés au format food truck, avec leurs poids et puissances, est détaillé dans l’article consacré au meilleur four pour ce format, et la question plus large de l’arrivée électrique disponible est traitée dans l’article sur la puissance électrique d’un four à pizza professionnel.