Un four à pizza professionnel électrique consomme entre 1 600 et 18 000 watts (W) selon sa puissance nominale, soit 1,6 à 18 kW (1 kW = 1 000 W). C’est la puissance absorbée à pleine chauffe, celle qui figure sur la fiche produit. En service actif, la consommation électrique réelle mesurée en kWh est plus basse : de l’ordre de 6 à 10 kWh par heure (hellopro.fr), parce qu’un thermostat coupe et relance la résistance au lieu de la maintenir en continu à pleine puissance. Le raccordement à prévoir dans le local selon cette puissance, monophasé ou triphasé, est traité dans l’article sur la puissance électrique d’un four à pizza professionnel. Pour convertir cette consommation en euros à partir d’un tarif réel, voir l’article sur le coût en euros de l’électricité d’un four à pizza professionnel.
Puissance affichée et consommation réelle : deux chiffres différents
La puissance en kW ou W indiquée sur une fiche produit est une puissance nominale, celle absorbée à pleine chauffe. Un four électrique ne tire pas cette puissance en continu : un thermostat coupe et relance la résistance pour maintenir la température, si bien que la consommation moyenne sur un service reste inférieure à la puissance nominale multipliée par le nombre d’heures d’ouverture. C’est ce qui explique l’écart entre les 1,6 à 9 kW affichés sur les fours comparés sur ce site et les 6 à 10 kWh/h de consommation moyenne mesurée en usage.
Ordres de grandeur par type de four
| Type de four | Consommation observée | Source |
|---|---|---|
| Électrique professionnel | 6 à 10 kWh par heure de service | hellopro.fr |
| Gaz professionnel | 0,8 à 1,5 m³ de gaz par heure | hellopro.fr |
| Bois | 8 à 15 kg de bois par heure | hellopro.fr |
Ces chiffres sont des repères de marché, pas des mesures faites sur ce site : ils varient selon le modèle, la puissance installée et la conduite du four par le pizzaïolo.
Consommation électrique par service : 24 à 60 kWh
Pour un four électrique consommant 6 à 10 kWh sur une heure de chauffe active, un service de quatre à six heures représente de l’ordre de 24 à 60 kWh selon l’intensité d’utilisation et les phases de maintien en température, pendant lesquelles la consommation redescend. Le coût final dépend du tarif du kWh souscrit auprès du fournisseur d’électricité professionnel, qui varie d’un contrat à l’autre : ce site ne publie pas de prix au kWh, à vérifier directement sur votre contrat d’électricité professionnelle.
Électrique ou gaz : la consommation ne suffit pas à comparer les coûts
Le gaz professionnel affiche une consommation en m³ et non en kWh, sur un tarif propre au gaz. Comparer les deux énergies suppose de connaître le prix du kWh électrique et du m³ de gaz réellement facturés à l’établissement, deux données propres à chaque contrat. Le comparatif complet bois, gaz, électrique détaille plutôt l’arbitrage par la puissance de cuisson et la présence ou non d’un conduit, le critère qui tranche avant même la question du coût énergétique.
Réduire la consommation sans changer de four
La consommation dépend aussi de l’usage : limiter les ouvertures de porte, grouper les fournées plutôt que de les espacer, et couper le four pendant les creux de service prolongés réduisent la consommation par rapport à un four laissé en chauffe continue toute la journée. Ce sont des habitudes d’exploitation, pas des caractéristiques du matériel.
Pour choisir la puissance du four avant de s’intéresser à sa consommation en service, l’article sur le choix entre monophasé et triphasé reste la première étape. Le comparatif des puissances nominales des modèles comparés sur ce site permet cette lecture.